|
|
Rogvleugel Gemaakt Door Restaurant De Librije
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie blinkende rogvleugels(filet)
2 stuks spekbokking(ontveld en geplukt)
2 dl. boerenroom
2 grote aardappelen
2 dl. kalfsjus
1/2 bosje dragon
5 cl. olijfolie
4 eidooiers
beetje kerrie
peper en zout
diverse in tempurabeslag knapperig gefrituurde kruiderij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de rogvleugels zachtjes in een droge pan , bestrijk met een beetje boter en laat langzaam garen .
Doe de geplukte spekbokking met room in een pan ,laat op de kachel trekken en blender.
Maak van de aardappel een luchtige mousseline en meng dit met het bokkingmengsel tot een gladde brandade .
Breng op smaak met peper en zout .
Monteer de kalfsjus met olijfolie en voeg een vleugje kerrie toe .
Doe de brandade ( heet !) op het bord en leg in het midden een verse eidooier .
Leg de rogvleugel ernaast en garneer met de knapperige kruiderij .
Schep er ten slotte de jus over .
|
|
|